排版賞析|走進(jìn)美食之川渝火鍋的百年之爭(zhēng)
還有不愛(ài)吃火鍋的人？
冬天，正是一年里最適合約火鍋的季節(jié)！說(shuō)到麻辣火鍋，你的第一反應(yīng)是：A.重慶火鍋 B.成都火鍋 C.火鍋還分地區(qū)？
A：重慶人，鑒定完畢
B：成都人，鑒定完畢
C: 你真的非常需要看完今天這篇推文...
是滴，今天我們的主題就是走進(jìn)火鍋之揭開(kāi)川渝火鍋的前世今生百年之爭(zhēng)。
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原來(lái)火鍋的誕生如此之“糙”
ID：93901
據(jù)說(shuō)清道光年間，在酒城瀘州的小米灘，誕生了第一個(gè)四川火鍋。經(jīng)常跑船夜宿在長(zhǎng)江碼頭的工人，為了驅(qū)寒取暖，用炊具裝水，放入辣椒、花椒、蔬菜一起煮食，就成了四川火鍋的雛形。
同屬于長(zhǎng)江沿岸的重慶，也是因?yàn)橐蝗捍a頭工人，撿了回民宰殺牛羊之后剩下的內(nèi)臟，加入辛辣輔料煮食內(nèi)臟，從而誕生了重慶毛肚火鍋可能也是這個(gè)原因，川渝一帶早年有很多火鍋店都用“碼頭xxx”取名??
此后，就有人發(fā)現(xiàn)了火鍋的商機(jī)，開(kāi)始挑擔(dān)子在河邊、橋頭販賣(mài)。到民國(guó)時(shí)期，火鍋開(kāi)始正式進(jìn)入小飯店，成為大眾飲食。
所以川渝火鍋的發(fā)源地是在瀘州，真正發(fā)展壯大是在重慶。令人驚訝的是，這種看似上不了臺(tái)面的飲食，竟然走向了世界，成為全球最受歡迎的料理之一！
街沿邊隨處可見(jiàn)的火鍋店，到底都有些什么區(qū)別？傳說(shuō)中重慶與成都火鍋的明爭(zhēng)暗斗是真實(shí)存在的嗎？
下面我們就來(lái)看下重慶火鍋和成都火鍋到底有什么不同。
重慶火鍋一直秉承著九宮格的傳統(tǒng)，辨識(shí)度很高，而成都火鍋更喜歡鴛鴦鍋，滿(mǎn)足更多人的需求。
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重慶火鍋一般使用牛油鍋底，成都火鍋用清油。在牛油鍋里煮的菜都會(huì)帶上一股濃厚的油脂香氣；而清油鍋底由于本身味道不太重，可以加入更多的配料進(jìn)去，形成更豐富更有層次的味道。
青菜蘿卜各有所愛(ài)，喜歡味道更厚重一點(diǎn)的一般會(huì)選擇牛油鍋底（話說(shuō)牛油鍋底煮肥牛真的是人間美味?。。?/span>，喜歡香料味道更重的會(huì)選清湯鍋底~
ID：94072
重慶老火鍋重鍋底，在意的是原汁原味的辣，很容易越吃越辣...成都火鍋愛(ài)香料，偏好綜合式的辣，越吃越香。
重慶火鍋的蘸碟比較簡(jiǎn)單，組成公式：香油+蒜泥+蔥/香菜+干碟，重在吃出原汁原味。
成都火鍋相對(duì)要復(fù)雜一點(diǎn)，組成公式：香油+蒜泥+蔥/香菜+蠔油+小米辣+豆瓣+折耳根，重在豐富味蕾。
非要說(shuō)的話，可以這樣總結(jié)：重慶火鍋是經(jīng)典，成都火鍋是新潮。愛(ài)火鍋，只有一個(gè)要義：好吃就行！
說(shuō)完了鍋底的秘密，接下來(lái)我們看看火鍋8大護(hù)法！
ID：93878
麻辣牛肉
#火鍋標(biāo)配#
不論是重慶火鍋還是成都火鍋，必不可少的標(biāo)配之一，就是麻辣牛肉！吃火鍋=大口吃肉，厚實(shí)麻辣的牛肉片，經(jīng)過(guò)辣油的洗禮，重疊不同層次的辣味，在口腔里完成結(jié)束它最棒的旅程。
ID：93159+ID：93454
毛肚可謂是火鍋配菜的鼻祖成員，在川渝地區(qū)吃毛肚有一句口訣叫七上八下，意思是把毛肚放進(jìn)去七次，拿出來(lái)八次，就可以吃了，熟的非?？?！這也是火鍋必備毛肚的最大原因~
雖然熟得沒(méi)有毛肚快，但肥牛的地位也絕不容小覷。沒(méi)有肥牛就不能叫吃火鍋！燙進(jìn)火鍋的肥牛，每一片都混合著麻辣和油脂的香氣，肥瘦相間，勝過(guò)五花！
其他菜都還沒(méi)好的時(shí)候，就該鴨腸登場(chǎng)了。“數(shù)十下，你的鴨腸就可以吃了”也是一句吃火鍋必備名言。鴨腸不經(jīng)煮，脆生生的口感是吃鴨腸的最佳狀態(tài)。
葷素搭配，腸胃不累。素菜用來(lái)解膩（你確定？）最好不過(guò)，豆腐皮+金針菇+海帶芽+藕片的素菜組合是很多人的標(biāo)配，除此以外，現(xiàn)在山藥也是素菜里面的一顆新星。你們點(diǎn)素菜的時(shí)候，還會(huì)選點(diǎn)什么菜？
麻辣火鍋的誕生真的是人類(lèi)的福音啊，逢年過(guò)節(jié)、開(kāi)心難過(guò)、春夏秋冬，沒(méi)有火鍋的人生是不完整的人生！
喜歡重慶火鍋也好，偏愛(ài)成都火鍋也罷，在外我們都是麻辣火鍋的忠實(shí)粉絲：火鍋萬(wàn)歲~
留言來(lái)說(shuō)說(shuō)你吃火鍋更偏愛(ài)什么口味，我的話，牛油麻辣愛(ài)好者，嘻嘻。
最后打個(gè)小廣告，排版課第二期正式開(kāi)課啦，現(xiàn)在新增了十個(gè)名額，要上車(chē)的盆友速來(lái)報(bào)道???
撰文 | 一
圖源 | 網(wǎng)絡(luò)
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