中秋的甜,是皮薄餡甜的廣式蛋黃蓮蓉,是帶著蔥香油味的五仁餅,是沙綿清雅的南宋小月……今年,中古廚房尋來了這些熟悉的味道,不知它們是否會勾起舌尖上,那段似曾相識的美好記憶。
這輪大月餅,足夠一家人分食,并且每一口都能咬到咸香的蛋黃。綿密香滑的蓮蓉融于沙沙的蛋黃,是還來不及咽下又接著的兩口、三口……
咸甜咸甜的金沙奶黃
吃過的金沙奶黃往往以甜味為重,奶味不明顯。這次尋得的金沙奶黃,餅身小巧可愛,量不大,甜也壓制住了;入口后蛋黃味明顯,奶香與蛋黃融合得恰好。最美妙的則是咸甜咸甜的沙沙口感,吃完仍有蛋黃的余香。
百年老手藝五仁鮮肉
開錫紙后蔥油香味亂竄,餅皮脆韌,一刀切下卻不至太散。撒滿白芝麻焦黃的表面酥脆,內(nèi)餡又豐富極了,脊膘肉、果仁、冬瓜條、桂圓肉……滿口回香。
還在每年中秋制作經(jīng)典的滇式云腿月餅。火腿形如琵琶,被風(fēng)干得緊致,泛著油脂的光芒。云腿切丁,拌以蜂蜜白糖豬油,配上硬殼酥皮,口感松軟,咸甜適中。
這輪大月餅,足夠一家人分食,并且每一口都能咬到咸香的蛋黃。
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